Tendances Le tiercé gagnant de la cuisine d'été

Candice Kother voit rouge en cuisine: la tomate, le poivron et le basilic sont incontestablement de savoureux acteurs de cette période estivale. Vive les assiettes qui regorgent de fraîcheur et de bienfaits!

Tendances Le tiercé gagnant de la cuisine d'été

Tendances Le tiercé gagnant de la cuisine d'été

écrit le: 19 / 03 / 2018

Tendances

Le tiercé gagnant de la cuisine d'été

LIFESTYLE

24/08/2019

Candice Kother

 

 

Candice Kother voit rouge en cuisine: la tomate, le poivron et le basilic sont incontestablement de savoureux acteurs de cette période estivale. Vive les assiettes qui regorgent de fraîcheur et de bienfaits!

C’est encore la bonne saison des tomates. Un légume-fruit délicieux, bourré de qualités. Trois tomates par jour couvrent nos besoins en vitamine C. La tomate contient des fibres, comme la pectine, qui calment la faim, et du lycopène, un antioxydant puissant qui protège les cellules. Notez que le corps absorbe mieux ce lycopène dans les tomates transformées (jus, sauces, pâte et concentré), jonglez donc avec les préparations pour profiter de ces bonnes choses.  Achetez plutôt les tomates en vrac. Le conditionnement sous plastique leur fait souvent perdre une partie de leurs saveurs. Ne les placez pas au réfrigérateur, elles y perdent leur arôme. Mieux vaut les conserver dans un endroit frais et sec, pas trop chaud, comme le plan de travail de la cuisine. Sinon, sortez-les du réfrigérateur une heure avant de les manger.  Pour émonder vos tomates, enlevez le pédoncule. Faites une très légère incision en croix avec la pointe du couteau à la tête de la tomate (de l’autre côté du pédoncule). Plongez-la dans de l’eau bouillante et comptez jusqu’à 8. Retirez la tomate avec une écumoire et plongez-la immédiatement dans de l’eau glacée. La peau va véritablement éclater. Pour l’éplucher, partez de la queue, pour ne pas l’abîmer. Ne jetez pas les peaux des tomates émondées. Faites-les sécher une nuit dans un linge, puis passez-les à la friteuse. Elles décoreront vos plats de façon originale.  Si vous faites cuire vos tomates, le truc d’ajouter une pincée de sucre, un peu de miel ou une carotte pour atténuer l’acidité est connu. Mais mettez le sucre (ou miel/carotte) au début de la cuisson. Curieusement, si vous l’ajoutez après, la sauce n’aura pas le même goût.  Lorsque vous utilisez du concentré de tomate, ne le mettez pas directement dans votre préparation.